食品的种类及其加工的食品链千差万别，法规也只能根据不同的食品做出相应的规定，如美国食品药物管理局（FDA）针对水产品制定的CFR 21 PART 123法规；美国农业部所属的食品安全检验署（FSIS）为禽肉产品制定的法规，欧盟的各种指令等等。因此，食品企业在建立HACCP体系时，还必须遵守适用的法规。

欧、美主要适用的法律法规有：

垂直性法规：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR 21 PART 123、PART 113、PART 114、PART 129、PART 416、417和PART 120等。

平行性法规：食品法典委员会《食品卫生通则》、《HACCP体系应用指南》1997修订版；欧盟理事会决议93/43/EEC，美国GMP CFR 21 PART 110等。

综上所述，可见建立HACCP体系既需要了解法规，又是一个专业要求特别严格的策划过程。况且，不仅不同国家，即使是欧美两大农产品及食品生产集团，对HACCP原理的应用也各有所侧重。到目前为止，除了CAC 1997年修订的《HACCP体系应用指南》，HACCP体系尚未有正式的国际标准。